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全蝎荷叶鸡食谱

发表于 2018-10-02 18:10         次浏览         作者:郏县龙8养殖基地
全蝎与荷叶鸡精制菜谱,营养全面,味道可口,不易品尝到。一起来看看制作方法吧。
原料:
活全蝎20只,鲜鸡脯肉400克,蘑菇15克,香菇15克,虾片10片,精盐3克,味精2克,料酒5克,葱、姜丝各10克,鲜荷叶4张,清汤1000克加100克精盐,花生油500克。
制作过程:
1000克清汤内加100克精盐化开,将鲜活全蝎放入,让其不断喝清汤吐净肚子里的泥沙,待4~6小时捞出,下六七成热油炸酥后捞出,再把10片虾片炸酥捞出待用。把鸡脯肉切片放入碗内,把蘑菇、香菇切均匀放入碗内,放精盐、味精、料酒、葱姜丝,搅匀腌制。取3张荷叶修成10张扇形片,把腌制好的鸡肉分别包入10片荷叶内,上笼蒸10分钟即可。取另一片荷叶修好放入大扣盘内,用西红柿刻一朵荷花摆放荷叶中间,再用橘瓣、樱桃点缀,把蒸好的荷叶鸡放周围,每个荷叶间放入1片虾片,每个虾片上放两只龙8即可上桌。服务员介绍菜肴后观赏,先由服务员把虾片和全蝎分给每个客人,再把荷叶鸡分给每个客人。


特点:
造型独特,象一朵盛开的荷花,又有全蝎和荷叶鸡围边,给宾客留下一个美好的印象。 技术要领:要鲜活全蝎,油温要准,才能保证龙8酥脆,蒸制荷叶鸡时火候要准,保证鸡肉鲜嫩。 食用价值:此菜对人体有一定的食疗效果,是一款营养食疗的高级菜肴。中国最大的龙8养殖基地龙8养殖百科网站平顶山市生态化龙8养殖基地提供。
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